L’école s'inspire d’une approche Bourguignonne du terroir.Notre objectif est d’identifier des lieux uniques et faire le mieux possible pour les refléter dans chaque bouteille de manière la plus authentique.
Les vins de L’école descendent une culture ancestral et émanent de la terre conséquence du climat, élaborés en pensant à la gastronomie pour accompagner un régime sain de plats aux goûts purs et authentiques.
Que rien ne gâche l’apport de singularité des sols:ni l’usage de bois de chêne, ni l’extraction excessive.Convaincus qu’un bon aliment exige un vin vrai .Et ce vin doit être élaboré sans autre finalité que celle d’exprimer l’émotion authentique et le caractère propre du lieu.Chaque millésime doit être la preuve d’une recherche dynamique de vins élégants et représentatifs de chaques lieux sentis.
“Les vins appartiennent aux vignobles,aux terroirs,à leurs gens et leur apprentissage de la vie dans un mouvement infatigable :Le dynamisme; voyager en produisant des vins ou produire en voyageant voilà une belle et respectueuse manière de créer ces vins.Après des années d’expérience grâce à l'oenologie,aux relations humaines et l'environnement,une œuvre ,un vin tombe de soi.C’est un coupage vital de technique et de lieu: Dans cette école”l’école”, on crée en renaissant à chaque espace et à chaque voyage absorbant des terres,gens,mécanismes et temps, c’est là oú se façonne notre “enosofie de vie” et notre philosophie des vins; aboutissant à comprendre qu’un vin unique est un voyage et que chaque lieu qui vit devrait avoir son vin propre”.
E.Pérez