L’école s’inspira en un estil de vi de la Borgogna en el sol. El nostre objectiu es identificar llocs viscuts únics i després fer tot el possible per donar-los a conèixer en cadascuna de les ampolles de la manera més autèntica possible.
Els vins de L’école venen d’una cultura ancestral i broten d’una terra, conseqüència d’un clima i s’elaboren pensant en la gastronomia per acompanyar una dieta saludable de plats de pur sabor i autèntic.
Res deu emmascarar l’aport de singularitat dels seus sols: ni l’ús de la fusta, ni l’extracció excessiva. Creiem que el menjar real necessita vi real. I el vi deu elaborar-se sense altre fi que el d’expressar l’autèntica emoció i el verdader caràcter del lloc. Cada anyada deu ser el testimoni, així com una busqueda dinàmica per elaborar els vins més elegants i expressius de cada lloc viscut.
“Els vins pertanyen a les vinyes, als seus llocs, a les seves gents, als aprenentatges d’una vida en una infinit moviment: dinamisme; viatjar elaborant vins o elaborar viatjant es una magnífica i respectuosa forma de crear-los; després d’anys de vivències gràcies a l’enologia, a les relacions humanes i al seu entorn, una obra o un vi únic que cau pel seu propi pes, es un coupatge vital de tècnica i de lloc; en aquesta escola (“l’école”), crea renaixent en cada espai i en cada viatge, assimilant terres, gent, mecanismes i temps, es on es moldeja la mostra “enosofia de vida” i la nostra filosofia de vins; arribant a aprendre que un vi es únic en el seu propi viatge i que en cada lloc viscut deuria estar el seu propi vi.”.
E.Pérez